'

亚洲国产免费综合网

鼎信

泸州大型原酒生产企业36年专注于浓香型白酒酿造

垂询热线:400-998-4949
0830-3198858

核心关键词:白酒贴牌生产厂家白酒贴牌厂家白酒贴牌加工白酒贴牌OEM
鼎信好基酒
当前位置:亚洲国产免费综合网 » 鼎信资讯中心

常说白酒太辣!?这和酒精度有啥关系呢?

文章出处:http://gura-music.com/责任编辑:王香
扫一扫!常说白酒太辣!?这和酒精度有啥关系呢?扫一扫!
人气:-发表时间:2020-04-27 13:50【

白酒度数越高,酒精含量就越高,酒精对人的味蕾刺激就越强烈。

白酒太辣的真正原因是什么?

纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成了白酒的口感和风味,当然也包括辣的程度。而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中多的成分是乙醛。

醛类含量越高,酒越辣,品质越差,对人的身体越不利!

醛类物质的产生

醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。

摘自《佳酿网》鼎信基酒

责任编辑:鼎信基酒版权所有:http://gura-music.com转载请注明出处